山西焖面

来源:乐趣购www.365lequgou.com 2013-10-23

材料
面粉250克，五花肉，四季豆100克，胡萝卜1根50克，土豆1个，番茄1个，蒜蓉10克，生姜丝10克，大葱段10克，花椒5粒，八角2个，生抽2汤匙，食盐1/2茶匙，蒜瓣2瓣，香菜2根，山西老陈醋2汤匙，芝麻香油1/4茶匙
做法
1.【面条的制作】 
2.面粉250克放在干净无水无油的和面盆里 
3.徐徐的往盆里分次加入凉水，用筷子将面粉搅拌成雪花状的絮片 
4.用手将絮片和成光滑的面团，盖湿布放冰箱饧1个小时 
5.将饧好的面团放在案板上，卷在擀面杖上，用双手握住擀面杖来回推动 
6.将面团擀开擀大成约1～2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上 
7.将卷在面杖上的擀好的大面片，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开 
8.形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片 
9.将剖好的面片用刀切成细细的面条 
10.将切好的面条抖散开，上面均匀的淋一点食用油 

11.【准备过程】 
12.五花肉切薄片 
13.四季豆洗净，切成1寸长的斜段 
14.胡萝卜洗净去皮，切成1寸长的细长条 
15.土豆去皮洗净，切成1寸长的长条 
16.番茄洗净，切成长条块 

17.【制作过程】 
18.锅烧热放油，（热锅凉油）放入花椒粒和八角爆香 
19.放入五花肉片，小火煸炒至肉变成金黄色出油 
20.放入大葱段、生姜丝、大蒜蓉炒香 
21.放入切好的胡萝卜条炒匀 
22.放入土豆条，翻炒至土豆吸油成金黄色时 
23.放入切好的四季豆，继续翻炒至四季豆变色成青翠时 
24.放入番茄块，炒匀至番茄出汁 
25.倒入2汤匙生抽，炒匀至菜上色 
26.加入1/2茶匙食盐翻炒均匀 
27.接着倒入1碗开水，水面与菜持平，盖盖焖煮至水开 
28.等水开的时间，来调制调味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一点食盐，用擀面杖将大蒜捣成蒜泥 
29.将蒜泥碗中，倒入2汤匙山西老陈醋，香菜切段也放入碗中 
30.这时候水开了，用一小勺将菜汤汁舀起 
31.舀起的菜汤汁，放在第11、12步调好的醋汁里 
32.锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可 
33.将制好的面条均匀的铺在菜上面，转中小火，盖上锅盖开始焖制约2～3分钟 
34.焖到上气后，面条成金黄色时，打开锅盖，将第14步调好的汁均匀的淋在面条上 
35.开最小火，拿双长筷子开始翻面条，将面条与菜翻匀。边翻边开始抖松面条，也就是将筷子并拢了挑N多面条上来，到离锅面15～20CM高处时，边抖动手臂边让面条落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦叽”的时候，焖面做好了
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